De fleste tror at alle skærebrætter, lavet af træ, er ens. Det passer dog ikke helt. Der findes mange faktorer, som har indflydelse på brætternes udseende samt deres holdbarhed. Det er vigtigt at skelne mellem tre forskellige typer træskærebrætter – endetræ, planskåret og spejlskåret.

Planskåret

Et skærebræt af planskåret træ er lavet af parallelle træstykker, der er blevet limet sammen. Det er sådan et ”typisk” skærebræt ser ud. Skærebrættet er normalt lavet af ahorn og valnød, dog bliver nogle lavet af andre træsorter, så som fyr og bambus. Et planskåret skærebræt er kendetegnet ved dets holdbarhed og lave pris. Dog har det tendens til at sløve knive hurtigere, end hvis man bruger et skærebræt af endetræ. Efter langvarigt brug kommer der knivmærker i brættet, hvilket med tiden vil ændre dets udseende.

Endetræ

Et endetræsskærebræt er lavet ud af enden på et træstamme (der hvor det er skåret af). Brættet har normalt et mønster, som er dets vigtigste kendetegn. Disse slags skærebrætter plejer at koste lidt, men anses for at være rigtig gode, da de holder længere og er mere skånsomme for knive. Endetræsskærebrætter har evnen til at regenerere sig selv, da fibrene kan ”lukke sammen” igen, efter at kniven har været hen over dem. Hvis du holder skærebrættet vedlige med bivoks og mineralsk olie, kan det holde fra et par årtier op til en livstid.

Spejlskåret

Dit valg af skærebræt skal afhænge af dit formål og dine behov. Men det er vigtigt at huske, mens du gør dine overvejelser, at endeskåret træ har et ”selvhelende” egenskab. Derfor er et måske en idé at betale lidt ekstra for den type skærebræt og får mere glæde af det i det lange løb.

Nu hvor vi har lært lidt om de forskellige typer skærebrætter, vil jeg gerne fortælle lidt om selve fremstillingsprocessen.

Alle mine skærebrætter er lavet af hårdttræ, så som eg, valnød, aske, ahorn og andre. Træet tørres i en ovn indtil det når en fugtighed på 8-10%. Det sørger for at træet forbliver intakt og ikke revner.

De fleste af mine skærebrætter har forskelligt design og mønster, men det er muligt at bestille et i samme design. Det endelige resultat kan dog variere et par millimeter i dets størrelse, da alle mine skærebrætter er håndlavede.

For at lave et bræt i spejlskåret træ, kan det tager et par timer, men det kræver mellem tre til fire dage at lave et bræt i endetræ.

Limen, jeg bruger, er fra “Titebond III”. Firmaet er verdenskendt for dets kvalitetslim og der er adskillige grunde til at jeg vælger det mærke – det er både egnet til fødevarer, er vandtæt og har en super stærk lim. De fleste, som arbejder med træ, vælger lim fra ”Titebond” til deres arbejde pga. dets kvalitet. Du kan læse mere om limen på producentens hjemmeside.

Hvert skærebræt har fræsede greb, men hvis du ønsker, kan jeg ligeledes lave en saftrille mod ekstra betaling, hvor madsaften kan samles og således undgå at den kommer på køkkenbordet.

Hvert skærebræt, uanset hvilket et jeg laver, bliver forsigtigt og nøje slibet til. Det foregår i forskellige trin, hvor antallet sandkorn gradvist stiger. Det sidste er korn 240.

Hvert eneste skærebræt (på nær dem med rustik kant (planskåret)) har silikonefødder, der forhindrer brættet i at glide på arbejdsoverfalden. Afstanden mellem brættet og arbejdsoverfalden sørger for at spildt væske eller madsaft ikke samles under brættet. Således holder skærebrættet længere.

De fleste endetræ skærebrætter har et rustfri stålmærke med mit logo skruet på siden af brættet. De andre brætter har en brændmærke med samme logo på.

Hvert skærebræt jeg laver, uanset type, bliver mættet med mineralsk olie. Senere bliver det behandlet med en blanding af bivoks og mineralsk olie for at lukke træporerne. Således vil skærebrættet ikke tage så meget skade af vand. Dog er det kundens ansvar at vedligeholde skærebrættet efter vejledningen, vedlagt hvert bræt. Du kan finde mere information om, hvordan du bedst passer på dit skærebræt under emnet ”Vedligeholdelse”.

Når jeg skal til at sende brætter, pakker jeg dem ind i madlavningsfilm, brunt indpakningspapir, vedlægger vedligeholdelsesvejledningen og pakker alt sammen ind i bobleplast for at beskytte det, mens det leveres.

Du kan altid købe et af mine skære- eller serveringsbrætter som gave og gøre nogen glad.

Følg fremstillingsprocessen på instagram og lær mere om processen med at lave skærebrætter

Brætter, lavet af spejlskrået træ, viser noget af det smukkeste et træ kan demonstrere. Men det er ligeledes modtageligt for skader og er med til at sløve kniven. Man kan også tydeligt se snit i brættet blot efter få ganges brug. Hvis jeg laver skærebrætter af spejlskåret træ, er de normalt beregnet til servering af forskellige retter som charcuteri og tapas. Det vil passe helt fint som serveringsbræt, da det ikke vil tage skade af kniven. Men det er selvfølgelig helt op til dig hvordan du vil bruge det.